Manufacturing process

生麩製造工程

熟練職人の技が宿る生麩の製造工程

職人の手で丁寧に練り上げられる工程は、生麩のしなやかな食感と深い味わいを形づくる大切な時間です。時間や手間を惜しまず、気温や湿度のわずかな違いにも細やかに向き合いながら、熟練の感覚を頼りに一つひとつを仕上げています。伝統を今に受け継ぐ製法や手順、道具や所作に込められた職人たちの想いを通じて、生麩ができるまでの全ての工程を詳細にお伝えしていきます。

棒麩

棒麩ができるまで

当社は40種類以上の生麩を製造。伝統の技で、切り込みから練り、ちぎり、伸ばし、湯がき、枠入れ、蒸しまで職人の手仕事で丁寧に仕上げます。豊かな食感と風味をお届けし、多彩なニーズに応えます。

切り込み

小麦たんぱくともち粉を切り込み機で混ぜ合わせる工程です。グルテンを丁寧に洗い出し、適度な弾力としなやかさを引き出します。
練り

機械と職人の技で均一に練り上げます。粘りと弾力を持つ生地が完成し、生麩独特のもちもちとした食感としなやかなコシが生まれます。
ちぎり

生地を手で優しくちぎり、一つひとつ均一な大きさに整えます。柔らかい生地を丁寧に扱う技術が重要です。
伸ばし

ちぎった生地を均一な太さと長さに伸ばし、適度長さに切ります。力加減が仕上がりを左右する繊細な作業で、職人の経験と感覚が活きる、完成度を高める重要な工程です。
湯がく

切った棒麩を沸騰した湯で短時間茹で、形を整えグルテンを安定させます。
枠に入れる

湯がいた棒麩を蒸し器用の枠に並べ、形を固定します。均一に並べて蒸し上げる準備を整えます。
蒸す

枠に入れた生麩を蒸し器で蒸します。蒸すことでしっとりもちもちの弾力と風味が完成し、生麩ならではの食感を生み出します。
完成

ちもちとした食感と豊かな風味が楽しめる生麩の完成です。